Karácsonyi ünnepi asztal

Aszaltszilva likőr

Narancsos lilakáposzta

Rántott afrikai harcsa tepsis krumplival

Habcsók

Itt van az advent időszaka, amely a várakozásról, lelki felkészülésről és Jézus születéséről szól. A böjt is ebben az időszakban van, de ma már szinte senki nem tartja ezt a hagyományt. Karácsony vigíliájától azonban az ünnepi ételek ideje következik.

Aszaltszilva likőr

40 dkg aszalt szilva, 20+20 dkg méz, 1 vaníliarúd, 2 fahéjrúd, 2,5 dl víz, 5 dl vodka.

Elkészítés:

A szilvát 20 dkg mézzel egy nagy, jól zárható (pl. csatos) befőttes üvegbe rétegezzük. A félbevágott vaníliarudat és a darabokra tört fahéjat akkor tesszük bele, mikor a rétegezés felénél tartunk. Az „ágyat” leöntjük a vodkával, lezárjuk az üveget, és 3-4 napra hűvösre helyezzük. Mikor eszünkbe jut, összerázzuk (mondjuk naponta kétszer). Amikor a vodka már szép arany színű, a másik 20 dkg mézet összeforraljuk 2,5 dl vízzel. A mézes szirupot ráöntjük a szilvás vodkára, és az egészet jól összekeverjük. Szűrőbe orvosi gézlapokat helyezünk, s ezen át szűrjük kis üvegekbe a likőrt. 7-8 dl lesz belőle.

és ami az újságba nem fért be:

Narancsos lilakáposzta

1/2 kg lilakáposzta, 2 narancs, 1/2 narancs leve, ,1 fej lilahagyma,2-3 szegfűszeg,1 nagyobb fahéjrúd,1 csillagánizs ,2 ek nádcukor,2-3 ek fehér balzsamecet,3 ek olívaolaj

Elkészítés

A káposztát legyaluljuk, a hagymát finomra vágjuk, a két narancsot kifilézzük. Hagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a narancslikőrt, majd a cukrot is, és karamellizáljuk. Beletesszük a káposztát, meglocsoljuk a balzsamecettel, a narancslével, hozzáadjuk a fűszereket, és jól átforgatjuk. Lefedve közepes tűzön, néha megkeverve, kívánt állagúra pároljuk. Mikor kész, a tűzről lehúzva óvatosan hozzáforgatjuk a narancsfiléket (vigyázva, hogy ne törjenek össze). Tálalás előtt kivesszük az egész fűszereket.

Rántott afrikai harcsa tepsis krumplival

A rántott halhoz: 1 kg nyúzott afrikai harcsa (fej nélkül),só, ízlés szerint,2 tojás,1 tk ételízesítő, ízlés szerint bors,10 dkg finomliszt,20 dkg zsemlemorzsa,1/2 l olaj

A tepsis burgonyához: 2 kg "öreg" burgonya ,3-4 tk ételízesítő, 2-3 dl olaj

A rántott hal elkészítése

A halról eltávolítjuk az uszonyokat, és felszeleteljük. Ízlés szerint besózzuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. A tojásokat felverjük az ételízesítővel és a borssal. Kimérjük a lisztet és a morzsát. A halszeleteket lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatjuk. Bő, forró olajban pirosra sütjük. Papírkendőre szedjük.

A tepsis burgonya elkészítése

A burgonyát meghámozzuk, és felnegyedeljük. Egy gáztepsibe kb. 1 dl olajat öntünk, és beleforgatjuk a krumpli negyedeket úgy, hogy minden oldalon érje őket az olaj. A tepsiben a krumpli negyedeket szorosan egymás mellé rakjuk. Ha fogy az olaj, pótoljuk. Ételízesítővel megszórjuk a burgonyát. Forró sütőben kb. 1,5 óra alatt pirosra sütjük.

Aszalt szilva-likőr: 40 dkg aszalt szilva,20 + 20 dkg méz ,1 vaníliarúd ,2 fahéjrúd, 2,5 dl víz,1/2 l vodka, Elkészítés: A szilvát 20 dkg mézzel egy nagy, jól zárható (pl. csatos) befőttes üvegbe rétegezzük. A félbevágott vanília rudat és a darabokra tört fahéjat akkor tesszük bele, mikor a rétegezés felénél tartunk. Az "ágyat" leöntjük a vodkával, lezárjuk az üveget, és 3-4 napra, hűvösre helyezzük. Mikor eszünkbe jut, összerázzuk (mondjuk naponta kétszer). Amikor a vodka már szép aranyszínű, a másik 20 dkg mézet összeforraljuk 2,5 dl vízzel. A mézes szirupot ráöntjük a szilvás vodkára, és az egészet jól összekeverjük. Szűrőbe orvosi gézlapokat helyezünk, s ezen át szűrjük kis üvegekbe a likőrt.7-8 dl lesz belőle.

Habcsók

A habcsók nagyon sok családban az ünnep részét képezi, legtöbbször cukrászdából, szupermarketekből szerezzük be ezt az édes habkarikát. Receptünkkel érdemes megpróbálkozni, főleg akkor, ha a nagy sütés főzés közepette marad fölösleges tojásfehérjénk.

Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 1 ek citromlé, 35-40 dkg porcukor, 1-1 csepp ételfesték.

Elkészítése:

Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, és adjuk hozzá apránként a porcukrot, a citromlevet, majd gőz fölé állítva addig kell verni, míg sűrű, fényes massza nem lesz belőle. Ekkor töltsük csillagcsővel ellátott habzsákba ( előzőleg tetszés szerint ételfestékkel is színezhetjük), majd nyomjunk belőle sütőpapírral bélelt tepsibe karikákat vagy más formákat. Langyos sütőben 60-70 perc alatt megszárítjuk. Elkészítés: megalkotás 30 perc + szárítás

Revóczi Zoltánné